【コラム】日露文化オーガナイザー・中川亜紀の『お皿の上のロシア』第3回『アクローシュカ』

日本とロシアを股にかけて、「食」をテーマにした文化交流活動を行っている日露文化オーガナイザー・中川亜紀さんの料理と文化に関するコラム「お皿の上のロシア」全12回シリーズの第3回です。

前回までの連載記事はこちらから
(以下、中川さんのコラムです)
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ロシアは、雪に閉ざされたイメージが強く、
よく「夏はあるんですか？」と聞かれることがありますが、
マイナス40度になるシベリア地方でさえ、夏は35度を超える日があります。

また、その夏は日本に比べると１ヶ月ほどと短いため、ロシア人は夏の到来を喜び、この季節にしか楽しめない物を満喫します。

ロシアの夏といえば・・・

・“クヴァス”

黒ビールのような微炭酸、微アルコールの発酵飲料。
独特の甘みと黒パンの香りで苦手な外国人も多いですが、慣れてしまうと、
夏の空気感を感じる頃に恋しくなる味です。

・カフェの「夏のベランダ」

夏以外は寒さのためお店もしっかりと閉ざされていて、大きな窓のお店も少ないロシアですが、夏になると、多くの店が、通りにカフェ席を設けます（※歩道が通りにくくなるのはお構いなし（笑））。

近所のカフェが外にテーブル席を起き始めると「夏が来たな」とわくわくします。

・自家製リモナード

炭酸入りのボトル入りレモネードを想像しがちですが、ロシアの飲食店の夏メニューには、そのお店自慢の自家製リモナードが載ります。
レモン味だけでなく、その他の柑橘、ベリー類、ジンジャー入り、フレッシュミントがたっぷり入った物、おすすめはスイカ。

大きなカラフェで２～３人前で注文することもできて、自分たちでつぎ分けながら、のんびりとベランダ席で爽やかな夏の空気を満喫するのが、最高のロシアの夏の過ごし方。

・モヒート

本来は南米のものですが、実はロシアでも代表的な夏のドリンク。
なんといっても、フレッシュハーブを料理にも日常的に使う文化圏なので、モヒートに入るミントの量も半端ないです。

このモヒートに慣れると日本で出てくるものは物足りない。

ミントとライムの定番以外にも、オレンジやジンジャーを加えた物、ベリー入りなど、バリエーションも多く、また最近のロシア人はアルコール依存にも敏感なため、ノンアルコールのものも、ほぼ、どのお店にもあります。

・冷製ボルシチ（“スヴェコリニク”）

いつものボルシチを冷やした物ではなく、作り方も全く別。

クリアでさっぱりしたビーツの真っ赤な汁に、きゅうりなどの生野菜と茹たまご、青ねぎ、最後にサワークリームと混ぜるとピンク色が美しい、サラダ感覚の冷製スープです。

・“アクローシュカ”

冷製ボルシチと同じ作り方ですが、ベースとなる液体が、上記のクヴァス、また
はケフィール（※ヨーグルトのような乳酸菌飲料）になります。

ご紹介するレシピは、あっさりしたチキンブイヨンを使っていますが、
ブイヨンではなく、水を使うと、10分で作れて、ビタミンたっぷりな夏に最高のサイドディッシュに。

朝ごはんはこれにパンだけでも十分。
日本ではケフィールは手に入りにくいですが、生乳ヨーグルトがほぼ近い味わい（※乳酸菌の量は負けるが）なので代用できます。

たっぷりとディルとネギを入れるのがポイント。
上級者は発泡水を使って微炭酸の効いた独特な味わいのスープにぜひハマって欲しいです。

〇　冷たいスープ“アクローシュカ”のレシピ

【材料（約4人分）】

ヨーグルト　400ml
鶏胸肉のブイヨン（冷やしたもの）　400ml
（※ブイヨンの材料：鶏胸肉　半枚、ローリエ、セロリの葉や玉ねぎ、人参などの残り野菜　適宜）
きゅうり　1本
ラディッシュ　4～6個
セロリ（あれば）　1/3本
茹で卵　4個
塩　小さじ1/2
こしょう　適宜
小ねぎ　1～２本
ディル　2～３枝

【作り方】

１．鍋に鶏肉と塩小さじ１/2を入れ、ローリエ、セロリの葉や玉ねぎ、人参などの残り野菜と一緒に水から茹で、ブイヨンを取る。

２．ブイヨンを冷やして、浮いた脂を除く。茹でた肉は冷ましておく。

３．ヨーグルトとブイヨンを合わせる（お好みの濃度で良い）。

４．ブイヨンで使った肉は１㎝角に刻む（肉なしでも良い）。ブイヨンなしの場合は、ロースハムなどでも良い。

５．きゅうりはたてに４等分し、1～2ミリの厚さに刻む。ラディッシュもきゅうりと同じくらいの大きさに刻む。

６．ラディッシュの半量と、それ以外の野菜と肉全量、みじん切りにした茹で卵2個分を、３に混ぜる。
味見をしてみて、塩こしょうで味を調節し、冷蔵庫で冷やす。

７．皿に盛り、上からラディッシュの残り、茹で卵を半分に切ったものと刻んだ小ねぎとディルを散らす。好みで黒こしょうをかける。